研究发现,吃炸薯条或危害身体健康
2015-12-04 17:40:00   来源:Jagran Post
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来自爱达荷州大学(University of Idaho)、由Yi Wang研究员领导的的研究小组评估了140多种马铃薯。其目的是鉴别出能制成美味的薯条并且产生较少丙烯酰胺的马铃薯。

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薯条爱好者,请注意!你最喜欢的零食——酥脆的炸薯条中含有重工业中常接触的化学物质,从长远来看,它可能会给你带来严重的健康问题。

炸薯条中含有丙烯酰胺(acrylamide),对于啮齿动物,这种化学物质存在着诱发几种癌症的风险。国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)认为这种化学物质是“可能的人类致癌物”。

来自爱达荷州大学(University of Idaho)、由Yi Wang研究员领导的的研究小组评估了140多种马铃薯。其目的是鉴别出能制成美味的薯条并且产生较少丙烯酰胺的马铃薯。

研究人员在美国五个马铃薯种植地区种植了149种马铃薯。收获后,他们将一些生土豆送到实验室。在那里,马铃薯的存储条件类似于商业马铃薯的存储条件。存储后,实验室测试马铃薯还原糖和天冬酰胺(asparagine)含量。天冬酰胺是一种氨基酸,是一种已知的丙烯酰胺的前体。接着,研究人员炸一些薯条并观察产生了多少丙烯酰胺。

团队发现,对比行业标准的马铃薯品种产生的丙烯酰胺量,鉴别产生较少丙烯酰胺的马铃薯品种还是相当可行的。

“而真正的挑战是找到合适的马铃薯品种,它不仅要有上述特征,制成的成品也要达到理想的加工质量,并且满足食品行业的严格的标准,”Wang解释说。

这项研究成果发表在《作物科学》(Crop Science)杂志上。

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