舌尖上的非洲:美食中的科学 用舌头思考的味蕾记录片
2014-06-12 10:16:00   来源:新华网
内容摘要
不知从何时起,“舌尖上的XX”成了热词,也成了人们愿意关注的事件。对于非洲的印象,大部分人脑中闪过的除了贫穷疾病之外或许再无其他。非洲的饮食文化别具一格,质朴而狂野,不同国家、不同民族的饮食特征也极具地方特色。今天就带你走进“舌尖上的非洲”,让你开拓对这篇神秘土地的重新认知。

不知从何时起,“舌尖上的XX”成了热词,也成了人们愿意关注的事件。这个词型的活跃要归功于一档央视节目——《舌尖上的中国》,《舌尖上的中国1》的爆红有着无可复制的“天时地利”因素,它适时出现,让美食既从简,又以大家风范登上台面,一下子引发了各个阶层人士的广泛共鸣。如果说《舌尖1》是一拨儿纪录片人和美食爱好者“玩”出来的,那么,伴随着《舌尖1》公认的好评在“压力山大”中回归,《舌尖2》再也演绎不出“无心插柳柳成荫”的潇洒自然。

而对于非洲的印象,大部分人脑中闪过的除了贫穷疾病之外或许再无其他,如果说非洲也有“舌尖上的美味”,许多人也许会将信将疑。每个国家每个民族都有自己存在的价值,当然在这个价值之上的就是人们生活的乐趣与对未来的无限探索。今天就带你走进“舌尖上的非洲”,让你开拓对这篇神秘土地的重新认知。

 

舌尖上的非洲:用舌头思考的味蕾记录片

非洲的饮食文化别具一格,质朴而狂野,不同国家、不同民族的饮食特征也极具地方特色。

埃塞俄比亚美食英吉拉是用一种类似青稞的粮食加工而成的软饼。磨好的面经过两天的发酵,做成大大圆圆的英吉拉软饼,在英吉拉饼上铺上各种菜肴后,就可以食用了。

上图:一名埃塞俄比亚人在首都亚的斯亚贝巴一家饭店内品尝英吉拉。下图:一份英吉拉配上各种菜肴。

 

富富是加纳的“国民美食”,主要原料是木薯和芭蕉。在加纳许多地方都能见到两人合力制作富富的场景:一个木臼,一根长达两米的木槌,一人不断执槌猛捣臼中的木薯和芭蕉,一人则一边扶着木臼、一边不断用手翻动木薯和芭蕉,并不时加水以保持其黏性,直到变得细腻圆润。光有主食还不行,加纳人还要在做好的富富上浇满香辣口味的肉汤或鱼汤,其中还拌有棕榈油。吃的时候一定要在桌上备好清水用于洗手,因为这道“西非名吃”必须要用右手抓着蘸汤吃。

上图:一名加纳当地人在阿克拉吃蘸着鱼汤的富富。下图:一份做好的富富。

 

肯尼亚人爱吃炸鱼,他们将新鲜的罗非鱼放入油锅中用旺火煎炸,鱼肉外焦里嫩,香气四溢,大街小巷随处可以见到卖这种炸鱼的小摊。

左图:一名摊主在肯尼亚首都内罗毕街边兜售炸鱼。 右图:刚出锅的炸鱼。

 

津巴布韦人爱吃烤肉虫,他们认为肉虫烤起来不仅味道鲜美,而且蛋白质丰富,是绝佳的补品。在津巴布韦,各大超市里都售卖或炸或烤的肉虫干,是当地人的餐桌大爱。

上图:在津巴布韦首都哈拉雷一家餐厅,一名当地食客在吃烤肉虫。 下图:一份加工好的烤肉虫。

 

“西玛”是一种赞比亚最常见的主食,通常由白色玉米面烹制,制作时,先将玉米粉撒入开水中煮成粥状,然后逐步加入更多的玉米粉,并不停搅拌直到粘稠,再小火闷上一会儿即可。食用时,赞比亚人习惯佐以鸡肉、牛肉或者鱼类炖制的菜肴,以及西红柿、洋葱、豆子、白菜等素菜,菜中一定要带有汤汁。用手取一块“西玛”,单手反复揉捏成团,蘸着菜汤食用。除了玉米面,在赞比亚北部地区,也会用木薯作为制作“西玛”的原料,而南部一些地区用高粱作为原料,小米也是常见原料之一。

上图:一位赞比亚人在首都卢萨卡品尝“西玛”和配菜。 下图:“西玛”和配菜。

 

马达加斯加饮食皇家七件套以前只供皇室享用。如今,马达加斯加富裕人士和观光客也可以体验这套大餐:主菜装在七个铝制小碗内,分别有罗非鱼、鳗鱼、猪肉配苜蓿叶、炸牛肉丝、鸭腿、鸡腿、青菜,采取炖或油炸的烹饪方法。根据传统,七件菜肴全部放在一个大盘子里。

左图:一名中国游客在马达加斯加首都塔那那利佛的一家餐厅内品尝皇家七件套。右图:马达加斯加著名的皇家七件套。

 

乌加利在肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达等国家是非常受欢迎的主食,一般是将玉米粉烹调,做成面团的形状。这款主食能搭配很多菜肴,在食用乌加利的时候,当地人喜欢将乌加利掰碎,就像中国人吃羊肉泡馍一样泡进菜汁中。

上图:一个卢旺达人用乌加利蘸着菜汤食用。 下图:一份乌加利(右)配上一份菜汤。

 

 

非洲饮食文化了解:旅行这片大陆的基本常识

对于很多人来说,非洲的是一个神秘的国度,当然,非洲的饮食文化相信很多朋友也不是很了解的。从这看来,要想去非洲这片古老的大陆观光旅游的朋友可要好好的了解这里的饮食,做好准备。

首先,在非洲的饮食文化里,你要了解的便是他们的吃饭习惯。在非洲很多地方,大家吃饭都是用不上桌椅的,相对于我们习惯于用筷子而西方人喜欢使用刀叉,非洲人吃饭是用手抓的。吃饭的时候大家围成一个圈,用右手抓食自己面前的饭菜。对比于非洲人手抓饭的干净利索,像我们这些不属于非洲大陆的人来说吃饭的时候肯定会无所适从。所以在此之前大家可要做好心理准备。再者,在吃饭的时候,大家千万不能将饭菜撒到地上,这一点可是非洲人的忌讳,所以吃饭的时候要小心翼翼的。

非洲的饮食文化对于礼仪方面,在非洲长者为尊,在长者为离开的时候,晚辈们摇摇静静的等候,要是离席的话,必须向父母行礼才可以。在这里客随主便,客人要等主人吃晚饭才能一起离开。关于饭桌上,在不少地方吃饭也有着严格的礼仪,甚至吃的东西都有严格的规定。比如,吃鸡的话,当家人吃鸡脖鸡肝而鸡头鸡爪和鸡翅则是给孩子留的。在一些大型的宴会上,宾客和男人们吃的是牛肉而妇女则是吃杂碎,这些都是要分开煮食的。来到非洲之前,这些你是否已经了解了呢。

非洲的饮食文化里,主食的话一般是木薯芭蕉。作为一种适应性极强的生物,木薯即使在贫瘠的土地上也能生长。所以非洲的木薯产量是很高的,他的产量占据了世界的一半。有多重做法的木薯也是非洲的一道独特风味了。而芭蕉,非洲人并没有把它们当作一种水果,而是借此来饱腹。木薯芭蕉在非洲很是流行,但是作为另一种主要的食物,玉米也是不可缺少的。非洲人可能对玉米有着天生的喜爱,大街小巷都能闻到玉米的香甜。而非洲人的家常大餐便是一种叫做“乌嘎里”的用玉米制作的当家饭。制作方法特别的乌嘎里在锅中烘烤的最后阶段会让你闻到那久久不散的浓郁气味,让你的口水忍不住便要流下来了。在非洲当地待客的话可以没有大鱼大肉,但是唯独不可缺少了乌嘎里,来到非洲的朋友可以去尝试一下特殊制作的玉米大餐。

非洲的饮食文化里就是不能缺的,非洲人爱酒,私人酿制的酒在乡村可是很流行的。在非洲一种政府唯一允许销售饮用的便是一种叫做布萨的土酒。喝布萨的场景可是很壮观的,好几个人甚至到几十个人一起把自己携带的三五米长的管子插到坛子了,大家一起边喝边聊,要多畅快要多畅快。

非洲有着繁多的种族,再加上地域的广大,使得这里的饮食文化也是丰富多彩的,朋友们也要好好的了解一番才是。

 

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