关于蘑菇的那些事儿吃之前你应有所了解
2016-08-26 17:34:42   来源:健康养老用品商城
内容摘要
说到蘑菇的营养益处,大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”,其实,它们的价值不只这两项,而且不同的蘑菇其营养价值侧重点有所不同。

    蘑菇在日本、香港等地人均消费量较高,在欧美国家,虽然人工栽培的蘑菇种类较单一,但吃得并不少。中国近几年蘑菇的消费量也在增加,这也和我们对蘑菇的营养价值认识加深有关。

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  一说到蘑菇的营养益处,大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”,其实,它们的价值不只这两项,而且不同的蘑菇其营养价值侧重点有所不同。

  据研究,香菇中的维生素D原含量比较高;金针菇富含人体所需要的8种氨基酸,尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸;平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸,对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。而且,大多数蘑菇中含有真菌多糖,润肠通便,也在一定程度上可以增强人体免疫力。不仅这些,木耳、银耳、灵芝、松露等这些珍稀菌类也都是营养价值非常丰富的食品。

  有谣言称,蘑菇易富集土壤中的重金属,然而并没有确凿的证据。大多数人工栽培的蘑菇本身不接触重金属的土壤,重金属含量很低或不含重金属,可以放心食用。

  近年来,联合国粮农组织提出了“一荤一素一菇”的饮食结构,这里的“菇”指的就是蘑菇。而且,蘑菇汤还被称为是“世界卫生组织六大保健饮品”之一。

  营养专家表示,其实,蘑菇的吃法很多,炒着吃、涮着吃、凉拌吃、烤着吃……,我家还有一种常被大家忽略了的一种很不错的吃法——做馅。将香菇、金针菇、平菇等蘑菇泡洗后,控水、切碎,和其它原料混合做饺子或包子馅,虽说蘑菇不是肉,但却有肉感,对于减肥又想吃肉的人来说,可以尝试这样吃。我平时还会凉拌吃,不过,一定要先焯水,然后蘸点酱油和芥末也很美味。对于近来烧烤中的烤蘑菇,刘主任说,“虽然蘑菇很快就能熟,然而经过烤制的蘑菇,营养价值多多少少会有损失。”

  另外,专家建议大家根据不同吃法选择不同状态的蘑菇。同样是香菇,如果炒油菜,则最好选鲜香菇,如果煲汤,则选择干香菇更好。一般,7~8斤的鲜香菇才能得到1斤干香菇,在干制过程中,呈鲜味的营养素被浓缩,使汤味更浓一些。

此外在这里还需要提醒大家不管是菜市场买来的新鲜蘑菇,还是干蘑菇,都不建议在水中长时间浸泡。食用前用清水洗一两遍即可,否则易使蘑菇中的营养物质流失到水中。

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