2016年9月28日，据韩国媒体报道，最新研究结果表明，红薯中所含有的黄色蛋白质可消除活性氧，阻止植物的病变和老化。

韩国生命科学研究院郭相秀教授带领的博士小组针对红薯内含有的黄色蛋白质进行了研究，这种蛋白质富含抗氧化剂，可以有效阻止引起植物凋谢的活性氧元素，这一研究成果已于9月28日发布。

黄色蛋白质可以与活性氧即胡萝卜素合成，阻挡强光下植物的光合作用。红薯是在贫瘠的土壤中仍能生长的备荒植物，可以有效对抗沙漠化等气候变化。郭相秀教授表示：“红薯作为全球第七大产量作物，是在恶劣气候下可提供最多碳水化合物的生物能源，在韩国粮食收成中占24%，可有效解决粮食危机问题。”

本次研究成果发表在国际学术杂志《科学报告》（Scientific Reports）上。