饭后不能吃水果?你猜这是真的还是假的
2017-06-09 13:35:00   来源:快科技
内容摘要
夏天已经来到,在这个各色水果纷纷上市的季节,不少“水果食用指南”也随之出现。它们常常以恐吓的口吻、打着为健康着想的旗号要求大家避免在各种时段内食用水果。

    夏天已经来到,在这个各色水果纷纷上市的季节,不少“水果食用指南”也随之出现。它们常常以恐吓的口吻、打着为健康着想的旗号要求大家避免在各种时段内食用水果。

    今天,我们将总结并破解最常见的几种谣言。

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    美味的水果(hoxtonfruit)

    谣言一:饭后立即吃水果,会影响营养的吸收

    这个谣言一般是这样呈现的:饭后食用的水果被先前的食物挡住了,因此不能被胃壁所吸收。

    这句话里存在着多个致命误区。

    首先,食物不会在胃部排队挂号,胃部就像一个大容器,饭后摄入的水果将和前面的食物进入胃里后,会一起被搅拌、混匀,打破原来的食用顺序,所以饭后食用的水果并不会被前面的食物挡住。

    另外,胃并不是消化吸收营养的主力场所,后面的十二指肠和小肠才是。胃会将搅拌好的食物一点点推进到肠道里,肠道的消化能力非常强大,就更不存在先来后到、消化不了的问题。


    食物进到胃里之后将被混匀(Seethenp)

    谣言二:饭后立即吃水果,水果会在胃中滞留导致发酵、腐败

    这个谣言声称,饭后吃水果会令食物在胃中长时间滞留,导致发酵和腐烂。有些版本还给出了证据,认为饭后打嗝就是食物发酵腐烂产生的气体形成的。

    没错,水果中丰富的纤维的确可以延缓胃排空食物的时间。

    在实际研究中,科学家经常用胃排空一半内容物所需的时间作为统计标准(因为这样更加准确),有研究表明,水果纤维可以将这段时间从72分钟延长至86分钟,然而,这十几分钟的差距远没有谣言所说的那样,能夸张到让食物在胃部腐烂。

    同时,食物的发酵和腐烂都需要微生物的参与,但由于胃中有胃酸的存在,很少有微生物可以在胃部存活,所以食物在胃中发酵和腐烂的可能性非常小。

    另外,打嗝根本不是食物发酵腐烂的证据,它是由膈肌的不自主痉挛造成的。

    膈肌是一块位于胸腹腔之间的宽阔扁平的肌肉,它就像注射器的推手一样,靠收缩舒张就可以影响肺部气流的分量。当膈肌痉挛时,空气被迅速吸进肺内,我们喉咙中声带之间的裂隙会反应性地骤然缩窄,从而发出奇怪的声响。

    也就是说,打嗝只跟外界的空气有关,与胃部毫无关系,更不是因为食物腐烂产生的气体。


    膈肌位于胸腔和腹腔之间,它挤压肺部才造成打嗝(动图)(planet-science)

    为什么我们会打嗝?这是由于胃边的膈神经被刺激造成的,最有可能的原因是吃太饱了。

    最后要告诉大家,减缓胃排空速度其实是一件好事。它能够让我们的饱腹感持续更长的时间,从而延迟下一次的进食,控制热量的摄入。

    谣言三:饭前吃水果会导致消化不良

    这个谣言给出了貌似科学的理由:水果大多是碱性食物,它们会中和胃酸,令胃酸的消化能力下降,最终导致消化不良。

水果之所以会被很多人归类为“碱性食物”,是因为它们在肠道被消化吸收后,能让我们补充钙、铁、镁、锌、钠等碱性的元素。

但这些碱性的元素并不会在胃部与胃酸发生酸碱中和反应,所以中和胃酸的说法并没有科学依据。

    另外,胃酸是源源不断地分泌的,就算水果消耗掉了一部分,还是会有新的胃酸分泌出来消化其他的食物,胃酸的消化能力也并不会因为被使用而降低。同样由于胃酸的不断分泌,胃部的pH值会始终保持动态平衡。

    事实上,食物的酸碱理论还只是一个未被主流科学界承认的假说,通常来说不会被营养师或者专业医师所采用。有人为了推广营养补充剂的商业利益捍卫这个假说,但至今没有足够的科学证据支持。

    不过,确实有一类人需要避免空腹吃水果,那就是糖尿病患者。空腹吃水果的时候,血糖会上升地比较快,所以最好和别的食物搭配食用,这样可以减缓血糖上升的速度。

    谣言四:上午的水果是金,下午的水果是银,晚上的水果是铝

    这个谣言认为,上午是吃水果的黄金时间,下午次之,而晚上吃水果则对身体有害。

    其实,这个观点毫无依据,我们的消化系统随时都可以工作,而且它的工作效率跟时间没什么关系,24小时都是一样的。水果是一种既营养、又健康、还美味的食物,大家任何时候吃都可以被消化系统消化吸收,获取其中的营养物质。


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