2月27日，由支付宝支付商业学院举办的首期“CEO赢+说”线上直播节目进行到了第二天。作为支付宝特约嘉宾，餐道CEO李振宏先生受邀做客此次线上直播餐饮专场，与嘉宾们一道，共同探讨疫情下有关行业洞察、趋势判断以及经营策略等方面的一系列话题。针对餐饮企业面临的疫情困境，李振宏先生发表了题为《如何成为战“疫”下的“止痛药”？》的精彩演讲。

以史为鉴，看待疫情不必过于悲观

要清晰地认识到新冠疫情带来的影响，最好的办法就是对比17年前具有同样性质的SARS疫情。据数据显示，SARS疫情让我国GDP增速在2003年6月左右跌入低谷，但随着疫情逐步得到控制，消费市场很快便迎来了大幅度反弹，由此我们不妨乐观的推断，此次疫情对餐饮行业的影响应该是短期的，餐饮行业迎来回暖或许已经不远。

早在2003年，线上技术还远远没有今天这般发达。而今，外卖也好、团餐也好、各种数字化营销也好，都为企业销售提供了极大便利，所以李振宏预测到，面对这次疫情，餐饮企业会比SARS时期恢复的更快。和SRAS疫情相比，目前新冠疫情的艰难之处在于发生时间在春节之前。据估计，此次餐饮业在春节期间的损失约有5000亿元。

李振宏表示，尽管我们在疫情期间听到了很多退单、关店、休市、老乡鸡损失5亿、西贝资金流撑不过3个月等种种悲观信息，但现在我们也乐观地看到广大餐饮企业都在通过拓展外卖渠道、承接团餐订单等等行动积极自救，使营业情况得到了大幅改善。

这特别要说到我们的客户西贝，相信大家都看到了一开始的新闻，但随着时间的推进，我们可以看到事情发了改变，例如西贝先后获得了低息贷款，开展外卖业务、发力线上商城，并且已经上线了团餐业务，从公布的数据看，目前西贝的线上收入已经占到了总收入的80%。

修炼内功，提升竞争力

随着3月份临近，疫情逐渐得到控制，我们如何迎接疫情过后的消费反弹呢？李振宏表示“修炼内功，提高竞争力是关键，而这其中，基础运营肯定要做”。

所谓基础运营，在增收方面主要包括一下五点：

1、防疫工作可视化，让顾客安心

2、调整外卖餐单，让顾客快速下单

3、配送服务跟上，运力决定订单

4、做好客户服务，增加复购

5、多渠道触达顾客，营造私域流量。

而在节流方面则包括以下三点：

1、严控现金流，扛过疫情期

2、调整餐厅人手，轮岗、合并

3、多方协商，同舟共济。

之前做品牌推广，手段往往很单一，今天我们提倡利用新平台和工具达成品牌推广、触达用户的目的。比如说小程序、社群、直播等等。

另外针对疫情下的特殊境况，我们推荐企业要进行数字化转型，利用线上应用，比如钉钉、企业微信等，与员工进行更高效的沟通。与此同时也可以利用应用工具，进行线上门店汇报，或者组织员工进行培训学习。

如何抓住机会与拐点？

做好运营是扎实基础，那我们又如何看待行业的机会与拐点呢？根据信息显示，疫情期间，外卖是餐饮企业提振收入最有利的方式。

最新的数据显示，目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。此时，我们的餐饮企业必须要思考自己的外卖业务定位，包括外卖配送范围是否要拓展、外卖餐品是否要由单人餐调整增加家庭套餐等等......这些都是餐饮企业要针对自身情况量身设计的点。

除传统外卖业务外，餐饮新零售也是在疫情期间迅速风靡起来的概念。这主要是源于疫情下，消费者对生鲜产品需求大幅增加，导致生鲜电商供不应求。目前，生鲜电商的到家业务日活最高突破100万，盒马、叮咚买菜双双突破40万，预制菜也在此时异军突起。这里我们可以看到一个转危为机的机会，就是让餐厅想到将库存产品加工成半成品销售，减轻库存压力。可以预测到，疫情结束后，半成品或预制菜都将是新的商机，因为它能够平衡味道、时间和效率。同时也能让用户找到在家做菜的幸福感、价值感。

另外我们看到的一个机遇就是团餐，据李振宏介绍，老乡鸡在发展团餐之后的首日，便取得了单个门店一天营业额破万元的出色成绩。作为一个生态，团餐主要以社区和商务楼为对象。以往我们的餐企常常会忽视团餐的拓展，现在疫情到来，团餐的需求有所增加，餐企应该及时拓展思路，开拓团餐渠道，提高自身的用户触达，这时候我们也能发现，原来除线下门店外，还有更多的商机未被挖掘。

机遇无处不在，重要的是我们如何抓住拐点。对此李振宏分析道，首先餐企应搭建灵活的系统架构，通过中台系统的赋能，增加商户运营各个平台及对应业务的协调性。在提高系统协作的同时，形成数据资产，建立完整的数据模型，通过对数据的深入透析，指导业务的运营。

与此同时，餐饮企业也可以建立或优化自身的线上私域流量，即打通所有开发流量平台，通过支付宝小程序等运营手段，形成私域流量。在此基础上，通过数据中台、CRM等等实现私域流量的完美运营。

共克时艰！餐道给出应对之法

明晰了方向之后，李振宏也为我们带来了餐道的解决方案。作为一家拥有多年丰富行业经验的O2O系统服务商，餐道在疫情期间联合支付宝小程序推出了聚合物流服务——“轻量版聚合配送系统”免费使用计划。

该系统能够帮助餐企快速接单、快速开店、快速整合线上配送资源，降低外卖成本，同时快速增加线上销售渠道。此外餐道还提供了小程序免费开通服务，这两项免费服务均会持续提供至疫情结束。

“生活总是让我们遍体鳞伤，但到后来，那些受伤的地方一定会变成我们最强壮的地方”。在最后，李振宏以海明威的一句经典名言为本次精彩演讲画上了圆满的句号。

的确，疫情带给我们的不仅是灾难，也是一次成长和蜕变。能够在逆境中迎风起舞的人，此后一定会变得更加强大。待疫情之后再回首，相信我们都会为自己今天的奋斗感到欣慰和骄傲。餐饮人加油！春天我们一同守望。

免责声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性。