澳大利亚最新研究发现，一种备受节食者和健身者欢迎的营养补充品，在进入细胞后会部分转化成一种致癌物。

据报道，有些糖尿病患者也会服用药店随意销售的铬补充剂。最新研究令人担心长期或高剂量服用铬片的风险，越来越多证据表明它们并不安全。

这次的研究由新南威尔士医学院的琳赛(Lindsay Wu)以及悉尼大学化学学院的彼得(Peter Lay)教授领导，得到了澳大利亚研究委员会(Australian Research Council)的支持，最新研究最近已经刊登在化学期刊《应用化学》(Angewandte Chemie)中。

“所有证据表明，铬补充剂的益处非常小，尤其是低剂量服用的情况下，但如果高剂量服用，可能会有危险。我们不敢肯定它会增加患癌风险……但它能产生致癌物的事实令人担忧。”

澳大利亚糖尿病协会的执行长约翰逊(Greg Johnson)教授称，如果病人缺铬，医生可能会建议他们服用铬补充剂，但一般情况下他们不会建议，因为没有足够证据证明它们的益处。他建议任何服用铬补充剂的人“务必先咨询主治医生或糖尿病教育者或健康专家”。

铬在我们身边

铬是一种蓝白色的多价金属元素，占地球地壳总质量的0.02%，广泛地存在于自然环境中，地壳中铬的平均浓度可以达到125毫克/千克，主要以三价铬和六价铬的形式出现。大气、水体中的铬含量极低，而土壤中的铬含量可以达到5-100毫克/千克，存在的形式主要是三价铬。不过，土壤中的铬虽然含量大，但由于溶解度低，性质稳定，往往不易在土壤中移动，进入植物中，因此食物中的铬含量也一般较低。

作为一种金属，铬非常容易失去电子带上电荷。六价的铬离子是强氧化剂，对皮肤黏膜有很强的刺激和腐蚀作用，是公认的致癌物，而三价的铬却广泛分布在我们全身的组织中。据估计，健康人体中的铬总量在6毫克左右。

日常生活中，人体通过食物摄入铬。中国营养学会目前推荐成人每天的铬适宜摄入量为50微克，而可耐受最高摄入量为500微克/每天。食物中的铬含量普遍偏低，如85克牛肉大约含铬2微克，一个中等大小的香蕉含铬1微克，1杯橙汁含铬2微克，因此大部分人群的铬摄入量均小于50微克的标准。此外，使用不锈钢厨具烹调会使食物（特别是酸性食物）带上铬，因此国家对不锈钢厨具中铬的含量进行了限定（要求4%的醋酸浸泡液中的铬小于1毫克/升）。摄入之后，人体对铬的肠道吸收通常很差，无机铬的吸收率仅为0.5%-3%，血液中的铬含量微乎其微，约为0.1微克/升。

补铬，有必要吗？

过多的铬会引起中毒，对身体造成损害，那现在市面上的各种保健品又功效几何？铬真的是人体必需元素吗？

20世纪50年代，有科学家在给大鼠喂食蔷薇科植物饲料后，发现它们对葡萄糖的耐受能力有所降低（血糖的水平超过正常范围），而在饲料中加入含铬酵母或酵母浓缩液后，糖耐量便得到恢复，继而提出了所谓“葡萄糖耐量因子（GTF）”的概念。GTF被认为是一种含铬的小分子肽类复合物，作为胰岛素的辅助因子，在体内能够强化胰岛素的降糖作用，促进糖类、脂类等物质的代谢。之后进行的一系列研究发现，患糖尿病患者/动物的血清铬水平低于正常人/动物）；对于糖耐量异常的动物，补铬可以帮助恢复糖耐量。这些研究让“补铬”这一概念在当时成为了潮流，有观点认为铬是人体所必需的微量元素，国外开始出现了以吡咯甲酸铁为代表的铬补充剂。目前，中国食品药品监督管理局的营养素补充剂目录中就包括了三氯化铬、烟酸铬、吡啶甲酸铬、铬酵母四种铬制剂。大家非常熟悉的一些营养素补充剂中也含有铬，如善存多维元素片，善存银片，金施尔康。

然而，最近20年来，“补铬”的作用却越来越受到科学研究的质疑。美国医学科学院1989年建议铬“适宜而安全的日饮食摄入量”为50至200微克，到了2001年，研究人员重新设定了铬的膳食参考摄入量（Dietary reference intake），把铬的每日适宜摄入量改为成年男性35微克，成年女性为25微克。值得注意的是，由于研究数据不足，报告中使用了适宜摄入量（Adequate Intake，AI），而非推荐允许剂量（Recommended dietary allowance，RDA），其数值基本等于美国居民平均每日膳食中铬的含量。由于超过98%的美国人在正常饮食下都未表现任何的铬缺乏症状，因此可以推理出——补铬可有可无。而且，没有任何大型的随机对照研究证明铬补充能够起到预防或治疗糖尿病的作用。

那么葡萄糖耐量因子（GTF）呢？研究者一度因为它的存在认为铬在人体中发挥了重要作用，可是，50多年来也没有人分离出纯净的GTF，对于它的结构也只有推测，没有证据。另一种假想分子“含铬调节素（chromodulin）”的存在同样没有得到充分证实，这让铬是人体必需微量元素的观点变得似是而非。此外，现在看来，支持补铬的早期研究存在着设计不合理、只有动物实验数据、研究规模小、剂量选择不合理的等诸多缺陷。

由于曾经的研究似乎揭示了铬与糖尿病的关系，有保健品厂商以此做起了文章。美国食品药品监督管理局（FDA）虽然没有禁止含铬的保健品，但认为目前没有充分证据表明铬补充剂可以预防或治疗糖尿病。美国联邦贸易委员会早在1997年就规定含铬补充剂不得在广告中加入“减少脂肪、降低体重、增加肌肉”等宣传语，但这样的标语仍然在中国市场存在。

总之，正常人补铬毫无必要，对消费者而言，与其盲目相信“补铬保健品”的神奇功效，倒不如平衡膳食来得安全。

富含铬元素的食物有哪些

铬是维持人体生命活动的必需元素，能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂及促进生长发育的功能。此外，铬是糖尿病的“克星“，在日常生活中可以多摄取富含铬的食物。而富含铬的食物有哪些呢？

铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂同化作用的改变有关。肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关。研究表明，饮食中摄人的无机铬只有1％被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏，有3价铬存在。在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而下降。吸收的铬主要通过肾脏排泄。人体的头发含铬浓度最高，约为0.2-2.0毫克/千克。

铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。

铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。

良好来源有苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麦。

一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。

微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。

需要补充铬的人群可以多吃点上面列举的食物。

铬有助于胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是血糖调节剂，可以预防糖尿病。大家在日常饮食中注意通过这些食物补充铬元素，特别是糖尿病患者，更加应该增加铬元素的摄入量。 （如需转载，请注明来源自科技世界网）