素食=健康?研究发现素食者骨骼密度较低 骨质虚弱
2014-11-25 10:05:00   来源:中国经济网
内容摘要
澳大利亚和越南研究人员进行了一项研究,结果显示,素食者的骨骼密度比常吃肉类食物的人低5%。这一研究结果显示,素食者,特别是严格的素食者的骨骼矿物质密度较低,但骨骼密度低是否增加骨折的风险目前尚无定论。

澳大利亚研究人员说,与常吃肉类食物的人相比,素食者的骨骼密度稍低,骨质相对虚弱。

澳大利亚和越南研究人员就饮食与骨骼的关系对2700多人进行了一项研究,结果显示,素食者的骨骼密度比常吃肉类食物的人低5%。

这种情形在严格的素食者,即不吃蛋类和奶制品的人中更明显,其骨骼密度要比常吃肉类食物的人低6%。但对于那些不吃肉类和海鲜食物但吃蛋类和奶制品的人来说,他们的骨骼密度与常吃肉类食物的人差别不大。

研究人员指出,这一研究结果显示,素食者,特别是严格的素食者的骨骼矿物质密度较低,但骨骼密度低是否增加骨折的风险目前尚无定论。鉴于西方国家素食者比例约占5%,其人数还在不断增加,而骨质疏松患者的人数也在不断增加,饮食结构与骨骼密度之间的关系正引起更多关注。

 

【素食者易缺乏哪些营养素?】

很多人因为宗教信仰、饮食习惯或是从健康角度考虑,选择食素。食素已经成为很流行的饮食方式。食素也分为很多种,纯素食主义者不吃任何的动物制品,包括肉、蛋、奶、甚至蜂蜜。而很多从营养角度出发的素食主义者则偏爱 “蛋奶素”,即与纯素食主义者相比他们会吃蛋类和乳制品。另外一些素食者仅是因为饮食习惯而不喜欢动物制品的口味,但通常可以接受蛋类和乳制品,偶尔也会吃肉。

素食在营养方面有着很大的优势,比如会为我们提供较为丰富的钾、镁、维生素C、膳食纤维和各种具有抗氧化能力的植物化学物,但是另一方面也会使一些营养素的摄入量不易达到人体日常所需要求,特别是对于纯素食者来说,更需要对自己的菜谱进行精心的搭配,以获得充足的营养。那么素食者容易缺乏哪些营养素呢?

1、铁

在普通膳食中,肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源,而植物食物中的铁则很难被人体吸收,从而使素食者更容易发生缺铁性贫血,因此素菜搭配中需要非常注意铁的摄入量,或是根据体检情况遵医嘱服用补铁药剂。

含铁较丰富的素食包括:

菌类(菌类中的铁含量相当可观,甚至与一些肉类食品相比也是只高不低,但是其吸收率较动物制品低很多)、豆类(扁豆、腐竹、豆腐皮等)、杂粮(青稞、莜麦面、带皮的荞麦、麸皮)、水果(葡萄干、沙棘、酸枣)、黑芝麻、菊花、芝麻酱等。

2、锌

锌可以促进人体的生长发育,增强人体免疫力,维持人体正常食欲,缺锌会导致味觉下降,出现厌食、偏食甚至异食。

锌还可以维持男性正常的生精功能,锌元素大量存在于男性睾丸中,参与精子的整个生成、成熟和获能的过程,男性一旦缺锌,就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良,最终导致男性不育。动物性食品含锌量普遍较多,植物性食品中锌含量平均较少。

各种植物性食物中含锌量比较高的包括:小麦胚粉、麸皮、大麦、豆类、菌类、坚果。

3、维生素B12

维生素B12可以预防恶性贫血,维护神经系统健康,促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢,消除烦躁不安,集中注意力,增强记忆及平衡感,是神经系统功能健全不可缺少的维生素。维生素B12不足会引发恶性贫血、月经不调、头痛、记忆力衰退等。

维生素B12只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏,但是对于纯素食者,由于其不会摄入任何动物性食品,因此维生素B12的摄入会受到很大限制。

维生素B12含量较多的植物性食物包括:发酵食品(腐乳、豆豉等)、菌类。

小叮嘱:最后也要提醒一下大家,素食也有健康和不健康之分,新鲜的蔬菜水果、坚果、粗杂粮、菌类、豆制品等是健康的素食,在烹调过程中需注意少油少盐即可。一些膨化食品、甜饮料、人造奶油等高糖、高脂肪的食品则不仅不能为身体提供营养,反而会带来负担,应该尽量减少或避免食用。

 

【德国《焦点》:吃素并不比吃肉更有益健康 】

外媒称,吃素有益健康是种广为流传的观点,但一项最新研究得出的结论恰恰相反。

据德国《焦点》周刊网站报道,研究表明,素食者比肉食者更容易患癌症和发生心梗。奥地利格拉茨医科大学的研究者们在专业期刊《科学公共图书馆综合卷》上发表了研究报告。这项研究还表明,素食者的生活品质较低,需要医疗系统给予更多护理。

“但这一切并不意味着,不吃肉确实与此有关”,营养学家乌韦•克诺普解释说。他说,膳食研究始终是推测性的,展现的只是关联,而非根据。

这项研究并未说明原因和作用机制。报告的作者们对此并没有隐瞒。“我们没法解答,素食者身体较差究竟是饮食习惯造成的,还是说他们因为身体差所以选择吃素”,研究者们写道,“我们虽然没法确定因果关系,但是可以描述查明的现象。”

格拉茨的研究者们总计检查了1320人的身体状况,根据性别、年龄、是否吸烟、健康状况和社会经济地位的异同将他们等分为4组。所有人的身体质量指数(BMI)都在22.9到24.9的正常范围内。

格拉茨的科学家们调查了18种慢性疾病。在其中14种疾病上,素食者的发病率均高于肉食者。这些疾病包括哮喘、糖尿病、偏头痛和骨质疏松。此外,素食者的过敏症发病率是大量食肉者的两倍(30.6%对16.7%)。此外,素食者的癌症发病率(4.8%对1.8%)和心梗发病率(1.5%对0.6%)也比肉食者高得多。研究还表明,素食者不仅身体比肉食者弱,而且也更容易患焦虑症和抑郁症等心理疾病。

格拉茨的科学家们发现,素食者对疾病的抵抗力较差,看病的频率高于肉食者。此外,不吃肉显然会令生活品质比较低。在关乎生活品质的4个衡量指标上,素食者的得分都比较低。这4个指标是身体健康、心理健康、社会关系以及由环境决定的生活质量。

“吃自己爱吃的”,营养学家克诺普说,“这样至少可以保障生活品质。”

 

【素食中的补血之王 你知道吗?】

许多人都有种错误的观念,认为只吃菜不吃肉就会贫血。其实,不少植物性食物,不但含有铁质,β胡萝卜素和其他养分,而且多半易于消化,很适合作为补血的食材!素食朋友只要加以适当搭配,其实不用太担心贫血的问题,以下将介绍几种常见的补血食物。

1、南瓜:南瓜是我们经常食用的一种蔬菜,它食用起来含有淡淡的甜味,特别容易引起人的食欲。而且它的营养价值丰富,除了含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等必需氨基酸外,南瓜中还有“钴”、“锌”和“铁”元素;锌则直接影响成熟红细胞的功能;铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素,这些都是补血的好原料,被清代名医陈修园赞誉为“补血之妙品”。

 

2、葡萄:葡萄性平,味甘酸,不仅美味可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主,可被人体直接吸收。还含有丰富的钙,磷和铁,以及多种维生素和人体所需氨基酸,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便的功效,历代中医均把它奉为补血佳品。

3、甘蔗:冬季水果中,相当受到人们喜爱的甘蔗还有多量的微量元素以及许多人体所需的营养物质,包括铁、锌、钙、磷、锰等等,其中以铁的含量最高,每公斤可以高达九毫克,位居水果之冠,因而有了“补血果”之称。

4、龙眼肉:龙眼肉虽然是食品,但是在中医里面却是一味药,竟然有很多功效,有时甚至可以力挽狂澜,尤其是在女性养血方面,在女性血虚得严重,一般药物无法见效的情况下,龙眼肉有着大家想不到的作用。

中医认为龙眼肉甘温,补心气,益脾阴,由于龙眼含有丰富的铁质,因而具有益气补血,健脾补心的功效,故有“果中神品”之称。

5、红枣:红枣含有丰富的维生素,果糖和各种氨基酸。中医认为红枣性暖,养血保血,可改善血液循环,而药理研究则发现,红枣所含的某些成分可以增加血液中红血球的含量,增强骨髓造血功能,使脸色红润。此外,红枣还具有美容抗衰老的作用。因为红枣是补气血的,能从内而外调节肌肤,而这样的美容效果才是最好的!