日本新型“大米凝胶”可控制面包硬度
2015-05-18 16:51:00   来源:中国新闻网
内容摘要
日本相关机构正在研发一种新兴食品素材,是将煮熟的大米投入特殊装置高速搅拌形成的“大米凝胶”。其特点是能自由控制硬度和口感,可以用来制作面包、面条、蛋奶酥甚至奶油等各种食品。

日本新型“大米凝胶”可控制面包硬度 科技世界网


据日媒报道,日本相关机构正在研发一种新兴食品素材,是将煮熟的大米投入特殊装置高速搅拌形成的“大米凝胶”。其特点是能自由控制硬度和口感,可以用来制作面包、面条、蛋奶酥甚至奶油等各种食品。

据报道,大米凝胶诞生于日本国立研究开发法人“农业与食品产业技术综合研究机构食品综合研究所”。高级研究员杉山纯一对其寄予厚望,称“如此灵活多变的食材过去从未有过,它还可以成为大米的新用法”。

此外,这种大米凝胶还采用黏度较低的大米品种,通过控制水分含量、温度等条件可以得到各种硬度和口感。如果用来制作面包,可在小麦粉中掺入两到三成。

据介绍,和用大米磨成的大米粉制作的面包相比,用大米凝胶制作的面包即使长时间放置也不易变硬,且由于并不需要大米粉那样的特殊制造工艺,成本也较为低廉。