大米凝胶:形如果冻 无臭无味
2015-08-14 15:29:00   来源:中国农业新闻网
内容摘要
近日,日本食品综合研究所研制出了一种“大米凝胶”技术,可将大米加工成爽滑果冻状,基本上无臭无味,而且不添加防腐剂也不容易变坏。

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据日媒报道,近日,位于日本茨城县筑波市的食品综合研究所成功研制出了一种技术,可将大米加工成爽滑果冻状的“大米凝胶”。

日媒称,这种大米凝胶的制作方法较为简单,而且即使不添加防腐剂也不容易变坏。今后在作为制作面包以及点心等食品加工原料方面,故倍受外界期待。

据悉,在制作大米凝胶时,先要将主要用于饲料的“高直链淀粉米”经过蒸煮之后,再用机器进行高速搅拌制成。

约在5年前,一位研究员在实验制作其他食品时,偶然制成了大米凝胶。该研究员认为实验失败,于是就暂时放置不管,但过了几天后大米凝胶还保持着弹性爽滑的状态,于是便开始了真正的研究。

据了解,大米凝胶的外观好像牛奶布丁,但基本上无臭无味。随着调整水分含量和搅拌时间,还可以调整软硬程度。若是加入鸡蛋等一同搅拌制成泡芙皮的话,会一直保持酥脆的口感。而制成乌冬面的话,面条也相当筋道。

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