亨利克·达姆（Carl Peter Henrik Dam，1895年2月21日—1895年2月21日），丹麦生物化学家、生理学家。由于发现维生素K与此分子在人类生理上的角色，使他获得了1943年的诺贝尔生理学或医学奖。

1895年2月21日，达姆生于丹麦首都哥本哈根的一个药剂师家庭。

1920年，达姆毕业于哥本哈根工艺学院化学系。同年，受聘于哥本哈根农业和兽医学校，担任化学教员。达姆早就对生物化学怀有浓厚的兴趣。但他一时还不易求得一个专门从事生物化学研究的职位。在农业和兽医学校，各种学科的研究对象，大都与作物、家畜、家禽有关，这无疑绐达姆后来的事业打下了更深厚的基础。

1923年，他终于在哥本哈根大学医学院病理生理实验室得到了一个讲师职位。哥本哈根大学是丹麦著名的学府，人才荟萃，图书资料、和仪器设备首屈一指。达姆以能在这里从事教学和科研而倍感欣慰，把这里视为一个最好的求知场所。1924年，达姆与英格尔结婚。即使在燕尔新婚的幸福时刻，及婚后那和谐温暖的日子里，他也一刻不忘在科学上的进取。

1928年，哥本哈根大学生物化学研究所提升达姆为助理教授，1929年再晋升他为副教授。达姆就开展了“小鸡胆固醇代谢”的研究工作。他发现在动物的不同组织中（如胆汁、大脑、血细胞、卵黄等），虽然都含有胆固醇类物质，但是其含量有着明显的差异。

1929年开始，他对某些维生素缺乏症的病因和病理进行了探讨。正是在这些工作的基础上，达姆选择了一个大有希望的研究课题。当时，已知兔子、老鼠和狗自身能够合成胆固醇。但是从一篇发表过的实验报告中得知，当用一种以提取方法除去胆固醇的饲料喂养小鸡时，小鸡会出现发育不良的症状。这个实验报告在1914年发表时，脂溶性维生素的作用尚未得到人们的承认和重视。因此，他认为，用人工饲养法去重复前人这些实验，将是很有意义的。

达姆设想：在用脂溶剂提取法去除胆固醇时，饲料中除胆固醇外，是否还有造成小鸡发育不良的其他因素也被除去了呢？于是，他在这种无胆固醇的饲料中加入鱼肝油，以补充维生素A和D进行试验。他发现小鸡虽然也能象兔子、老鼠和狗那样，在体内合成胆固醇，但如继续用这种饲料喂养，二至三周以后，小鸡仍然出现发育不良现象。在试验过程中，达姆敏锐地发现了一种意料不到的现象：在小鸡的皮肤下，肌肉或其他器官均呈出血症状。

经抽血检查，证明此等情况的小鸡均有凝血时间延长的症状。为了进尸步证实上述症状并非因缺乏胆固醇所致，他又在饲料中每日增补胆固醇进行试验，结果发现小鸡身上仍呈现出血症状。后加入亚麻仁油和甘油三油酸酯，也不能预防这种症状的发生；通过日常饲养给以柠檬汁或注射维生素c针剂，同样证明对这种疾病无效。但是，饲料中的谷类和种子能预防这种症状。1934年，达姆有把握地宣布：这种新的实验性疾病，是由于饮食中缺乏胆固醇以外的一种尚未被认识的物质所致。这一发现引起了国际学术界的重视。

1943年，他和美国科学家多伊西分享了本年度的诺贝尔生理学或医学奖金。获奖的主要原因是：在1929—1934年，他发现了与凝血有关的维生素，即维生素K；多伊西在1939年合成了维生素K，并确定了它的结构。（如需转载，请注明来源自科技世界网）