四川泡菜被誉为“川菜之骨”，独具鲜、香、嫩、脆的品质。泡菜产业是四川省最具特色的农产品加工产业，对发展蔬菜产业，带动农民增收，推进农业产业升级具有重要意义。

预计2016年，四川泡菜产业产量产值将双双攀升，其中产量将达350万吨，产值有望达300亿元。

2015年四川全省泡菜产量330万吨，产值270亿元，约占全国泡菜产量的70%。而在8年前，全省泡菜产业产值不到70亿元，占据四川泡菜半壁江山的眉山市也就30亿元左右，产值上亿元的泡菜企业基本没有。其中，眉山市“东坡泡菜”产量达150万吨、产值136亿元，占据了四川泡菜半壁河山。

目前，眉山建成了全国规模最大、功能最全、工艺最先进的泡菜产业园区—“中国泡菜城”、建成了全国第一个以泡菜文化为主题的泡菜博物馆、成立了全国第一个专门研发泡菜生产技术的四川东坡中国泡菜产业技术研究院、建成了国内第一个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心，先后有19项泡菜产业技术获得国家发明专利。四川泡菜、眉山东坡泡菜分别获得国家地理标志认证。

泡菜产业的发展对带动农民增收、推进农业产业升级发挥了重要作用。目前，四川全省已建设原料基地200万亩以上，年加工鲜菜近700万吨，带动基地农民增收近22亿元，产业从业人员超60万人。现在产值上亿元的泡菜企业已经超过30家，不少企业已经上市或正在筹备上市。