不少人出于健康的考虑而选择吃素，但吃素却并非一些人以为只吃淀粉类和蔬果那么简单，如果不注意搭配，很容易造成营养不良甚至贫血。

刚刚发布的《中国居民膳食指南（2016）》中新加入了素食者膳食指南，指导素食者正确、营养地安排个人饮食。素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病，然而全部素食，就会导致食物成分比例失调，引起营养不良、结石、缺钙贫血等。植物性食物摄入过多很容易造成维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素D、维生素B12等，如B12有助于保持神经及血细胞健康，并合成DNA，缺乏B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，它们保证人体免疫力以及内分泌代谢正常。所以如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶。

专家还表示，素食者患结石的概率较高，因为蔬菜中的草酸、水果中的维生素C等，很容易与钙结合，诱发胆肾结石；长期素食会导致低胆固醇血症，易致脑出血性中风；长期素食的人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大；还有就是蛋白质对于肌肉健康极为重要，蛋白质摄入不足的素食者容易患肌肉萎缩。素食主义者应该在营养专家的指导下健康素食，比如每天要增加食物的种类，每天最好要吃12种以上的食物，每周最少要吃超过25种以上的食物，同时要注意以新鲜的食物为主。（如需转载，请注明来源自科技世界网）