希腊酸奶的蛋白质含量高出常规2到3倍
2016-08-03 13:12:05   来源:기사입력
内容摘要
奶制品全球畅销,特别是酸奶。酸奶脂肪含量较低、蛋白质含量高,乳酸菌更是肠胃的功臣,有助于治疗腹泻、便秘。需要强调的是,希腊的酸奶不仅水分更少而且蛋白质的含量也要高出2到3倍。

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就像韩国有着代表性的食物“泡菜”一样,世界各国都有自己代表性的传统饮食。今天就为大家介绍一下“全球性的健康食品”——酸奶。


在食用酸奶之前你一定要知道的事情:

1.“什么味”“什么香”类似这样的标识

酸奶中一般会添加草莓、蓝莓、桃子等水果或者是果汁的萃取液,这类加入水果的酸奶大部分在添加了水果外还会加入一些白砂糖或者液体果糖来增加甜味。如果在饮用酸奶的时候不想摄入过多糖分的话可以选择无糖的酸奶,一般在产品的后面都贴有成分表,通过成分表可以确认产品是否添加了糖分。尤其是患有糖尿病和肥胖的人,最好在选择酸奶的时候避免摄入含糖类的酸奶。

2.空腹喝酸奶

虽然空腹喝酸奶并不会给身体带来不好的影响,但是如果空腹喝酸奶的话酸奶中富含的乳酸菌可能会导致胃酸无法正常活动甚至会消灭部分胃酸,这样会使酸奶的吸收效果减半。因此,想要使酸奶的吸收效果达到最佳的话,建议在吃饭后或者是搭配着食物一起吃比较好。

美国的专业健康杂志Health曾在2006年将韩国的泡菜、日本的纳豆、西班牙的橄榄油、印度的马粟豆以及希腊的酸奶选为世界五大健康食品。酸奶作为我们日常可以很容易买到的食品,不论是谁都不会讨厌喝酸奶,在韩国也受到了大众的喜爱。

酸奶是通过将动物的奶通过发酵而制成的食品。一般酸奶的主要来源是牛奶和山羊奶。虽然并没有详细的资料记载究竟一开始酸奶是如何产生的,但是有一种说法是酸奶的来源是古时候土耳其的游牧民族在保存动物的奶的过程中将其发酵制成的一种饮品也就是如今的酸奶。事实上土耳其语中的酸奶也有着“凝固”、“变粘稠”相类似的含义。

在1908年,俄罗斯的微生物学家伊里亚·梅契尼可夫曾在《人类的长寿》这篇论文中指出,保加利亚的人们之所以寿命较长是因为摄入了酸奶这一原因,自此之后,酸奶就作为一款健康食品广受大众的追捧。酸奶只不过是从牛奶经过了发酵这一步骤,为什么就会成为健康食品了呢?首先,与牛奶相比,酸奶的脂肪含量较低。每100g的酸奶中含有大约0.8g的脂肪,而每100g的牛奶中却含有近3.27g的脂肪。另一方面,酸奶中蛋白质的含量更高。每100g酸奶中含有约5.2g的蛋白质,而每100g的牛奶里只含有约3.15g的蛋白质。这种高蛋白低脂肪的食品当然就可以被称之为健康食品。希腊的酸奶一般是将源牛奶经过长时间的煮制浓缩后再发酵,将发酵后的牛奶通过棉布网过滤而成。因此希腊的酸奶比起一般的酸奶来说,不仅水分更少而且蛋白质的含量也要高出2到3倍。

与牛奶不同的是,酸奶中富含的乳酸菌这一特点也是其一大优点。龙仁大学食品营养学教授金教授表示,“酸奶中富含多重的乳酸菌可以给肠胃健康带来巨大的积极影响。由于乳酸菌可以增强体内的免疫力,因而可以有助于人体健康长寿。”乳酸菌可以帮助在人体内营造出不利于引起胃癌、胃溃疡等幽门螺杆菌类有害细菌增长的环境,起到消灭有害细菌和微生物的作用。这也是乳酸菌和酸奶有助于治疗腹泻、便秘的原因。


灵活运用酸奶来制作出健康食品

在希腊,酸奶不仅作为饭后的甜点来食用,还可以作为调味料或者是菜品的原材料来灵活使用。代表性的菜品是“酸奶黄瓜”和“沙威玛”。酸奶黄瓜是在原味酸奶里加入切碎了的黄瓜和薄荷色等香草的一种料理,酸奶则作为前菜料理中的调味料来使用。同时,也可以将酸奶加到面包上来食用。沙威玛就可以说是希腊式的三明治。沙威玛是用希腊的圆形面包将烤好的鸡肉或者猪肉加上各种蔬菜再淋上酸奶卷好的一款食物。

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