酸奶泡菜是什么

提到酸奶，大家应该都会联想到酸酸甜甜的饮品。其实，古代的土耳其人会往酸奶里加入食盐，将其制成咸酸奶。这种咸酸奶可以用作调料，也可以代替米糠腌床（日本的一种腌菜原料，由米糠发酵制成）、腌制蔬菜等。用这种方法腌制出来的泡菜就是酸奶泡菜。

酸奶泡菜有什么功效

酸奶泡菜最吸引人的地方，莫过于酸奶中含有的乳酸菌和钙元素。

调整肠道环境的乳酸菌

酸奶中含有丰富的乳酸菌，能够起到调整肠道环境的作用。肠道处在健康的环境下，会出现许多意想不到的效果。

其一 摆脱便秘困扰

乳酸菌能够促进肠胃的消化吸收功能，是一种益生菌。酸奶中含有大量的益生菌，适量摄入能够调节肠道菌群平衡，改善便秘问题。

其二 美容作用

便秘会导致身体吸收有害物质，引起皮肤干燥缺水等问题。通过调整肠道内环境，改善便秘问题，有助于肌肤保持水润。另外，酸奶中含有大量蛋白质，这些蛋白质能够被肌肤利用，起到美容效果。

其三 提高免疫力

肠道其实在人体免疫中起到了一定的作用，因此肠道环境得到了调整，免疫力也会得到提升。

富含丰富的钙元素

钙是人们日常生活中最易缺乏的营养元素之一。特别是女性体内的雌性激素更容易导致骨质疏松，因此摄入足量的钙元素非常重要。

酸奶中含有丰富的钙元素，而且相比于牛奶，酸奶中的钙元素更易被人体吸收。另外，酸奶中含有乳糖和乳酸，能够促进钙元素的吸收。

动手做营养美味的酸奶泡菜

下面为大家介绍一款最简单的酸奶泡菜。

材料：

·酸奶一袋（450g～500g）

·盐一勺

·蔬菜适量

*注：蔬菜用量以酸奶能盖过为宜，一般一袋酸奶能腌制4～6根胡萝卜或黄瓜，或半根萝卜。

做法：

1.将酸奶和盐混合均匀。

2.将混合后的酸奶放入保鲜盒或密封袋中。

3.蔬菜洗净，晾干水分，放入酸奶中。

4.腌制2～3天，即可食用。

当你想制作米糠腌床，却又苦于它繁琐的制作步骤时，不妨试一试简单的酸奶泡菜吧。只需要把酸奶和盐混合均匀，放入蔬菜即可。

推荐使用牛蒡、秋葵

为了增强酸奶泡菜的通便效果，在制作时，最好使用含有大量非水溶性纤维的蔬菜。在所有的植物纤维中，这种非水溶性纤维的通便效果最好。

牛蒡和秋葵是含非水溶性纤维最多的蔬菜。腌制牛蒡和秋葵的要点，是在腌制前，将牛蒡放在微波炉中加热数分钟，将秋葵放入开水中烫40秒左右。

腌制过蔬菜的酸奶，还可以用来腌制鲑鱼

鲑鱼体内含有丰富的维生素D，能促进钙质吸收。另外，鲑鱼与奶油沙司等的乳制品是绝佳的搭配。

制作时，先用盐腌制鲑鱼，晾干后放入酸奶中腌制5小时左右。腌制完的鲑鱼只需放入锅中煎熟即可。配菜可选用同样富含维生素D的菌类。

腌制酸奶泡菜的注意事项

虽然使用酸奶比使用米糠更为方便，但是由于酸奶中含有更多的水分，因此使用期限更短。因此使用酸奶腌制出的泡菜，一定要在酸奶的保质期内食用完。

另外，请不要循环利用酸奶。能够二次利用酸奶腌制的食材，仅限于鱼类和肉类等需要加热后食用的食品。