口味重与习惯无关 主要受遗传影响
2016-11-16 10:39:00   来源:环球网
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做菜时你愿意多放盐还是少放盐?科学家发现,口味主要是受基因影响,携带TAS2R38基因的人会排斥偏苦味的蔬菜等健康食品。

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    你的口味是清淡还是偏咸?科学家研究发现,人的口味受后天习惯影响不大,其主要是受基因的影响。

  一项新研究表明,特定的基因会使部分人的味蕾对苦味特别敏感,从而导致这部分日常消耗的食盐量是建议摄入食盐量的两倍。

  研究人员指出,人体摄入过多的钠会导致高血压、心脏病和中风等疾病发生的风险增加。此前有研究指出,携带TAS2R38基因共同变异体的人会排斥诸如西兰花以及黑叶蔬菜等健康食品,因为这些人对苦味特别敏感。

  而近期在美国心脏协会会议上发表的新研究指出,这些人摄入的钠含量是推荐水平的1.9倍。

  目前英国建议成年人每天摄入钠不超过4.5克,这大致相当于一茶匙的食盐。

  首席研究员珍妮弗·史密斯(Jennifer Smith)指出,“影响味蕾的遗传因素对人们的影响没有那么直接,但依旧可以通过影响人们对食物的选择从而影响到生理健康。研究表明,味觉更重的人也更加嗜盐,从而导致其钠摄入量超标。”

  科学家表示,对苦味更敏感的人更易感受到咸味的刺激性,这也会促使他们摄入更多食盐。同时,这些人也会通过摄入更多食盐来掩盖苦味。

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