碘是人体的必需微量元素之一，碘缺乏病主要病因是环境缺碘，人体摄取碘不足所致。目前，中国碘缺乏病的防治原则为“因地制宜、分类指导、科学补碘”。碘缺乏病防治的重点是孕妇、儿童等人群。孕妇如果缺碘可能会影响婴幼儿的智商、语言和动作发育，儿童缺碘会导致智力发育、体格发育障碍。

碘盐对膳食摄入碘的贡献率最大，为73%，海带、紫菜和海鱼等海产品的贡献率约为20%，而其他食品对膳食摄入碘的贡献率不足10%。补碘当然很重要，但有两类人不能食用碘盐。一类是甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐；另一类是生活在高碘地区或非缺碘地区的居民，他们每天从食物和饮用水中已经得到了足够剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。

近年来，甲状腺结节检出率增高，摄入碘盐过多会不会导致患甲状腺癌的几率变高？专家表示，到目前为止，医学上并没有直接证据能够证明碘摄入过多与甲状腺癌有明确关联。甲状腺疾病本身发病机制复杂，影响因素较多，目前公认甲状腺癌的发生与电离辐射有关。另外，甲状腺微小癌发病上升的一个重要原因是临床上广泛使用高分辨率B超，检测灵敏性得到提高。基于目前所掌握的医学证据来看，碘缺乏造成的后果要比碘过多的后果严重。