肉类富含大量的蛋白质和脂肪，经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱；牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨；羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。对于“无肉不欢”的人来说，顿顿饭少不了吃肉。专家提醒，肉菜虽好，但处理和烹饪的过程需要十分“走心”，如果处理或者烹饪不当，便会容易导致“病从口入”。

据了解，一盘肉菜从烹饪到上桌，需要经过多个步骤，食物安全的意识要全程谨记。首先最重要的便是对食材的挑选。烹饪前，根据就餐人数确定所要购买的肉类食材的大概数量，避免产生食材的浪费。肉食需要从正规可靠的肉食店购买。如果肉类食材是用来进行烤制，那么最好不要买冷冻过的肉食，或者预留时间将冷冻肉食放置在4摄氏度左右的温度下解冻。

购买之后的肉食最好使用食品级或者优质的包装袋盛放，避免汁液外漏。想要吃到口感最佳的肉菜，最好在烹饪之前购买新鲜食材。回到家中应立刻将肉食放入4摄氏度以下的低温环境中保鲜，使用温度计测量以保证持续低温。低温保存肉食的容器过后也需清洗。

确定烹饪方法之后，准备以下用具：食物温度计、处理肉食（或用于烤肉切片）的干净案板、干净的容器和盘子、纸巾、消毒湿巾、干净的围裙、一次性手套、温水和香皂。在处理食材和烹饪过程中使用过的容器不可再用于熟食的盛放，避免细菌的交叉感染。

处理、烹饪肉食的所有台面都要时刻保持清洁。和生肉有过接触的台面和器皿应该立刻使用热水和清洁剂清理。一次性手套使用之后必须丢弃。在处理和烹饪的过程中，切忌将肉食和其他食材——如用来做沙拉的蔬菜以及水果——放在一起，避免细菌感染。如果是对大块儿的肉类（如整猪）进行烧烤，使用食物测温计测量脂肪最厚的部位如肩部、腿部、腰部和关节处的温度，确保达到至少91摄氏度，肉质柔软脱骨即表明可以食用。