日前，在泰国举行的2024国际青年厨师大赛上，扬州大学旅游烹饪学院教师吴鹏以及该院烹饪与营养教育专业学生刘明州、宋浩杨代表中国队夺得“扬州炒饭”“越南牛肉米粉汤”两个单项金奖及团体总分铜牌。
本次大赛由世界厨师协会认证，泰国厨师协会承办，共有来自4大洲包括中国、泰国、美国、澳大利亚、希腊等国家的16支代表队，共48位青年厨师同台竞技。据吴鹏介绍，金奖作品“越南牛肉米粉汤”是先用新鲜的牛骨和经过烤箱烤制的葱姜及越南特色香料熬煮得到基础浓汤，再用淮扬菜中的三吊汤工艺将牛骨浓汤吊清澈，同时进行赋味，最终战胜越南代表队夺金。而获奖作品“扬州炒饭”创新性地加入了泰国本土特色水果丁，在保留传统扬州炒饭鲜、咸、香的基础上，增加了一点水果的酸甜味，也迎合了泰国本地人的口味，最终以88.95的高分斩获金奖。
（江苏工人报 木草）
