近来，五粮液重启29度经典款、泸州老窖官宣28度国窖1573即将上市、汾酒加码38度以下产品矩阵……头部酒企密集押注低度化，将这场持续数年的行业探索推向高潮。
然而，市场端的质疑声始终未歇：
“喝酒不如喝水？”
“研发的结果是加水”
“加水降度，叫什么研发”
……
更有网友称低度白酒就是“白酒饮料”
这些声音的背后，藏着对低度化工艺的深层误解——白酒降度绝非简单的“减法”，而是一场关乎技术、香型特性与消费趋势的系统变革。其中，清香型白酒正凭借独特的工艺禀赋，在低度化赛道展现出先天优势，而汾酒作为清香型代表，其探索历程恰是最好的注解。
01被误解的降度工艺
“低度酒就是兑水”的认知，像一层迷雾笼罩着中国的白酒市场。但在酿酒师眼中，降度是比酿造高度酒更严苛的“精细活”。它要求在减少酒精浓度的同时，完整保留酒体的香气层次、口感平衡与稳定性，每一步都考验着酿酒工艺的精进。
消费者的误解，源于对酿酒工艺的认知偏差。传统饮酒观念中，“高度=高品质”的印象根深蒂固。老一辈人常说“50度以下不算正经白酒”，这种将度数与纯度直接挂钩的思维，让低度酒天然背负“偷工减料”的嫌疑。另一方面，民间“低度白酒就是高度酒直接兑水”的流言传播甚广，造成“低度酒难喝”的误解始终存在。这些刻板印象的叠加，使得即便头部企业推出高品质低度酒，也常被部分消费者质疑“名不副实”。
对于低度白酒，更深层的挑战在于行业标准的缺失与工艺的复杂性。
目前，国家标准仅对不同香型的“低度区间”做了模糊界定，如浓香以40度为界，清香以45度为界。但对降度工艺、勾调技术标准等缺乏统一规范。这意味着，每家酒企都需自主攻克技术难关：酱香型要解决高沸点物质降度后易沉淀的问题，浓香型需防止窖香物质随酒精挥发，清香型则要避免降度后出现“水感过重”的缺陷。对酒企而言，低度化意味着更高的基酒品质要求和更精密的勾调技艺，也需要更长的研发周期，而不是被误解的“兑水”。
这些技术门槛与认知壁垒，让低度白酒的发展始终伴随着争议。但也正因如此，那些真正深耕工艺的探索，才更显其价值。
02为什么清香型白酒更好降度？
在白酒的十二大香型中，低度化的适配性差异显著。酱香型因工艺复杂、酒体厚重，成为降度难度最高的香型；而清香型则凭借“先天优势”，成为低度化最具潜力的赛道。
酱香型白酒的“降度之难”，与其酿造工艺密不可分。它采用“高温堆积、长期储存”的工艺，酒体中含有大量高沸点风味物质，这些物质在高度酒中能稳定溶解，一旦降至45度以下，就容易析出沉淀，导致酒体浑浊。要解决这一问题，需经历更多轮次的勾调工艺与更长时间的陈酿来平衡，成本极高。因此，市面上优质的低度酱香酒寥寥无几，且价格往往较高。
相比之下，清香型白酒因原料和制曲工艺相对纯净，更加适合做降度。
在工艺上，清香型白酒通常采用清蒸二次清工艺和地缸发酵，全程不接触泥土，酒体纯净度极高，杂质含量远低于浓香和酱香型白酒，因此无需复杂处理即可保持清亮外观，且降度后也不易产生杂味。
而更重要的是，清香型白酒以乙酸乙酯为主体香，不仅香气清雅协调，其主体香气乙酸乙酯在降度出现混浊时，也相对容易处理，且在勾调环节更易通过调整香味物质比例，弥补降度后香气和口感的损失，保留 “净、爽、绵” 的核心特质。
清香型白酒的优势，在新一轮市场周期得以凸显。
2010年后，更年轻一代的消费者成为酒桌主力，健康化、年轻化消费需求的变化推动了当时低度白酒的新风潮。2012年，清香型高粱酒江小白就以40度产品切入小聚小饮的休闲场景，到2019年，凭借低度化、年轻化的差异性策略，其年销售额突破30亿。
同样作为清香型白酒代表的牛栏山，则是凭借“绵、柔、净、爽”的口感优势，通过传统商超与餐饮渠道渗透，依托“高性价比+广泛铺货”的市场策略。其36度百年陈酿系列、42.3度的金标陈酿等低度酒产品多年持续增长，印证了清香型白酒的降度化潜力。
03汾酒：清香型白酒低度化的“历史见证者”
作为清香型白酒的领军者，汾酒对低度化的探索，几乎贯穿了中国现代白酒工业的发展历程。从早期的技术突破到如今的全场景布局，它的每一步实践，都在为清香型低度化写下注脚。
早在1964年，我国轻工业部组织的“汾酒试点”就通过加浆的形式，把68度至71度的原酒降至65度±1度。
在随后的70年代，国内白酒普遍在55度以上，辛辣刺激的口感让不少消费者望而却步，而国际市场低度酒已成为主流，因此，张弓酒、五粮液、茅台，包括汾酒在内的酒企们都开始投向白酒低度工艺，研发低度产品。20世纪80年代开始，名酒们拿出了自己的低度成果：38度泸州老窖特曲、39度郎酒、38度洋河大曲、33度和38度的茅台酒……
彼时综合实力行业第一的“汾老大”汾酒，也攻克低度清香的技术难题，在1987年推出了38度汾字牌汾特佳酒，并在第五届全国评酒会上获评“全国名酒”，同年该款酒在全国低度白酒品评会上荣获金樽奖。汾特佳是汾酒在降度技术上的重要成果，也是清香型低度白酒的代表之一。
汾酒深知，低度化不是简单的“降度”，而是要与场景深度绑定。针对大众消费市场，汾酒推出42度玻汾，其以“百元内高性价比”和“佐餐不压味”的特点，成为千万家庭的餐桌常客。还有42度杏花村酒，人们熟知的老白汾酒、青花汾酒等，都是其在清香型白酒低度化道路上的探索。
而在近年来，随着消费者对低度酒和果味酒的需求增加，山西汾酒先后推出低度青花汾（如30—45度系列）和果味清香型白酒（如桂花汾酒），降低饮用门槛。
如今，汾酒的低度产品已形成完整矩阵，成为清香型低度化品质与市场价值的双重标杆。
04低度化浪潮：消费升级下的行业新生态
白酒低度化的争议与发展，本质上是行业适应消费升级的必然结果。当“健康饮酒”“轻松社交”成为新趋势，低度酒的崛起便不再是偶然。
从消费者角度看，健康意识的觉醒正在重塑饮酒观念。80后、90后不再追求“喝得多、喝得烈”，而是更在意“喝得舒服、喝得有氛围”。低度酒的“易入口、醒酒快”特性，恰好契合这种需求——它既能保留饮酒的仪式感，又能避免过量饮酒的负担，让社交回归轻松本质。
而对众多酒企来说，低度化是突破同质化竞争的关键。当前白酒市场高度酒产品扎堆，又正处政策调整、市场收缩的调整期，低度化赛道为其填补了产品分区和营收。对清香型酒企而言，先天的工艺优势让它们更易在这一领域建立壁垒，就像汾酒与江小白的实践所证明的：清香型不仅能做好低度酒，更能做出差异化、场景化的低度酒。
这场低度化浪潮，不是对传统的否定，而是通过技术创新与场景适配，让白酒更贴近当代人的生活方式。当“低度”不再被贴上“兑水”标签，当不同香型找到各自的降度密码，中国白酒行业或将进入“品质为先、多元共生”的新生态。
真正融入日常、传递美好的，才是经得起时间检验的好酒。这或许就是白酒低度化给行业的最终启示。
